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                  企事业单位食堂承包商 - 广州旺记饮食管理有限公司
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                  食堂管理
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                  食堂安全管理

                  发布时间:2018-12-29 11:17:28 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:

                  食堂是群体用餐的场所,企事业单位食堂内部安全知识必须全面,不但要保证就餐人员的安全,同时也要保证工作人员的安全。食堂安全管理制度包括了:食堂用电安全、食堂燃气安全以及食堂治安与消防安全。

                  一、食堂用电安全

                  1.电气事故:可分为触电事故、雷击事故、静电事故、电磁辐射事故和电气装置事故;
                  2.触电事故:可分为电击、电伤;

                  安全用电原则及注意事项

                  1.非专业人员不该动的勿动,非专业人员不该修的勿修;
                  2.操作设备的配电箱、开关、按钮、插座等应保持完好,不得有破损;
                  3.操作闸刀式开关时,应将盖盖好,防止电弧伤人;
                  4.操作电器设备,要遵守操作规程,定期进行检查(绝缘、接地);
                  3.禁止使用临时线;
                  5.防雷:专业性较强,按建筑物、设备等分别采取措施,按国家相关规定执行,每年进行防雷检测;
                  6.电器火宅:不得用水和泡沫灭火器灭火;
                  7.防止触电事故:操作设备、搞卫生时,要注意“水能导电”。

                  二、食堂燃气安全

                  一般食堂使用的燃气大致分为液化石油气或天然气两种。两种燃气压力不同,但都具有易燃、易爆等特点,因此,使用上述两种燃气时要严格遵守操作规程和使用、存放要求,必须执行:完善规章、狠抓落实、专人负责、通风防爆、定期检测等规章制度。

                  食堂燃气安全知识

                  案例描述
                  事故原因:2004年,某食堂炊事员使用天然气灶具时,先打开燃气截门,后点燃点火棒,结果发生爆炸,造成该炊事员面部灼伤,险些毁容。
                  事故分析:开灶具顺序不对,未按照燃气灶具操作规程进行操作。

                  三、食堂治安及消防安全

                  1.操作间禁止非工作人员入内;
                  2.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管,及时清点,交接清楚,严禁非内部工作人员代替兑换饭票;
                  3.严禁存放易燃易爆危险物品,严禁将有毒物品带进食堂;
                  4.存放食物、原料的库房,要随手锁门,钥匙由专人保管;
                  5.使用燃气以及各种燃气灶具必须严格按照操作规程进行操作,严禁盲目违章操作;
                  6.用油炸时,要有专人值守,注意油温,防止过热。如发生起火,应使用窒息法;
                  7.对所使用电动厨具、设备要经常检查,发现问题及时报修,所有电器设备严禁泼水或用湿手触摸;
                  8.保持食堂出入口畅通,不得存放影响出入的物品;
                  9.定期对烟道的油污进行清理;
                  10.所有在岗炊事人员必须提高警惕,从思想上重视治安防火制度,严格执行交接班制度和各项操作规程?;鹁缁埃?19。

                  食堂防火制度、消防安全知识

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